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美食DIY——油豆角炖排骨


来源: 美食杰  |  2018-03-13 10:56:46   作者:

中国足彩馆踩踏视频 www.cgsyg.com   油豆角炖排骨的做法

  1.将油豆角用冷水冲洗干净。要选肉厚,豆粒饱满的豆角,我这个稍微偏老了一点,全是绿色的更嫩一些?! ?/p>

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  2.掰掉两头老筋,如果个头太长,可以掰成两半,这样也更容易熟,也入味?! ?/p>

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  3.将猪肋排剁成小块,放入冷水中泡出血水后倒掉。这样做熟的肉不会腥,也不会硬?! ?/p>

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  4.将排骨放入装了冷水的锅中,加热煮沸,将排骨焯水。焯水时水面的灰色泡沫是血水和杂质等,倒掉即可。如果是煮粥、煮面条或汤圆时,水面起的浮沫是营养成分,就不要丢掉了?! ?/p>

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  5.将焯好水的排骨冲净浮沫,同时切葱蒜备用。因为我做的是晚餐,有“晚上不吃姜”的讲究,所以就没切姜片?! ?/p>

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  6.锅中倒植物油,烧热后放入葱蒜,爆香出香味。一般爆锅要用葱白,正好我用的这段葱没葱白了,就直接用葱叶了,味道影响不大,注意下不要糊锅就可以了?! ?/p>

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  7.倒入排骨,中火翻炒。把排骨中的水分煸炒出一些,一会儿更容易入味?! ?/p>

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  8.在排骨表面稍有金色焦痕的时候,加入盐、料酒、生抽、花椒粉调匀后,盖上锅盖中火炖,中途要翻一下,以免糊底?! ?/p>

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  9.大约炖20分钟左右,这时的排骨熟透又有嚼头,不会特别软烂?! ?/p>

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  10.这时倒入油豆角,中火翻炒均匀后,盖上锅盖,焖一会儿?! ?/p>

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  11.到油豆角变成深绿色,变软后,大火翻炒收汁,不要把汤汁完全收干,排骨稍有些汤汁比较滋润,而且汤汁也可以拌饭吃?! ?/p>

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  烹饪技巧

  生的油豆角也和四季豆一样,会有毒性,所以要完全做熟再吃。